La Nuova Ferrara

Il riuso in cucina e il ruolo dei prodotti e sottoprodotti agricoli nelle tecniche agronomiche sostenibili: un progetto di successo dei corsi serali all’Istituto Vergani Navarra di Ferrara. Il corso serale per adulti dell’Istituto alberghiero e agrario Vergani-Navarra si è reso protagonista di un’importante iniziativa didattica sul tema del riuso in cucina, della sostenibilità e dell’economia circolare. Un progetto che ha visto la partecipazione attiva di studenti, docenti ed esperti del settore, con l’obiettivo di sensibilizzare e formare i futuri professionisti dell’enogastronomia e dell’agricoltura su pratiche sostenibili e innovative. Si tratta di un percorso formativo volto a promuovere una cucina più sostenibile. L’iniziativa si è articolata in diverse attività pratiche e teoriche, tra le quali laboratori di cucina dedicati al riutilizzo di alimenti rimasti inutilizzati in cucina e analisi tecniche sull’uso di prodotti e sottoprodotti agricoli nelle tecniche agronomiche sostenibili. In particolare, l’Istituto alberghiero ha preparato ricette con ciò che è rimasto dai pranzi e dai cenoni del recente Natale, creando diversi tipi di pasta, come gli gnocchi, e un nuovo dolce utilizzando gli avanzi di panettone.
Parallelamente, i corsisti dell’indirizzo agrario hanno approfondito il tema del compostaggio e delle tecniche di coltivazione sostenibile, con particolare attenzione alla riduzione degli sprechi e al recupero delle risorse in azienda. Il progetto ha permesso agli studenti di acquisire competenze fondamentali per un futuro professionale più attento all’ambiente, fornendo strumenti pratici per ridurre l’impatto ambientale sia nella ristorazione che prima ancora nell’agricoltura. Inoltre, l’iniziativa ha rappresentato un’importante occasione di condivisione e confronto tra studenti adulti provenienti da esperienze diverse, arricchendo il loro percorso formativo con visioni e approcci differenti e che faranno la differenza in futuro. Il successo dell’iniziativa conferma l’impegno dell’Istituto alberghiero e agrario Vergani-Navarra nel promuovere una formazione orientata alla sostenibilità, in linea con le sfide globali legate alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione delle risorse. Un modello da replicare, considerata la grande partecipazione e il riscontro positivo ottenuto. L'istituto prevede di ampliare il progetto con nuove edizioni e collaborazioni con aziende del territorio, affinché la sostenibilità diventi un valore sempre più centrale nella formazione dei professionisti del futuro. Questa esperienza dimostra come l’educazione possa essere un potente strumento per il cambiamento, preparando le nuove generazioni – e anche quelle adulte – a un approccio più consapevole e responsabile nella gestione delle risorse sia alimentari che agricole.
Alunni di 5ªAT e 5ªAG
corso serale per adulti

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